4 rehber
Her rehber tek bir soruya cevap veriyor: ne alınır, neden alınır, nasıl kullanılır. Sırayla okumak zorunda değilsin.
Et mühürleme; kuru yüzeyli, en az 2,5 cm kalınlıkta bir eti iyice ısınmış tavada karıştırmadan pişirip kabuk oluşturmak ve termometreyle iç sıcaklıktan karar vermektir.
Ete tuz ya tavaya atmadan hemen önce ya da en az 40 dakika önce atılır; arada kalan zaman aralığında yüzey ıslak kalır ve kabuk oluşmaz.
Yeni başlayanlar için en doğru seçim, taban kalınlığı en az 4 mm olan 26–28 cm’lik döküm demir bir tavadır; ısıyı depolar, et girince sıcaklığını kaybetmez ve fırına girebilir.
Çoğu ev mutfağı için 20 cm şef bıçağı, küçük bir soyma bıçağı ve tırtıklı bir ekmek bıçağı yeterlidir; keskinliği koruyan şey masat, doğru tahta ve elde yıkamadır.